PAROLO |
VINI
VALTELLINA
Parolo Vini ha una storia recente.
È stata fondata nel 2023 da Stefano con il supporto e l'esperienza di suo padre Danilo, entrambi appassionati di vino.
Allo stesso tempo, l’azienda è legata alla tradizione di famiglia, che da tre generazioni produce uve dai vigneti di proprietà, situati in località “Dossi Salati”, a Montagna in Valtellina, nella prestigiosa area a denominazione Valtellina Superiore Grumello.
La vigna è curata con passione, ponendo attenzione alla natura e alla sostenibilità, senza l’uso di diserbanti. L’erba viene regolarmente falciata e vengono impiegati feromoni per respingere gli insetti nocivi. La piccola cantina è situata a Montagna in Valtellina, ottenuta modernizzando il locale di vinificazione di famiglia.
Parolo Vini ha l’obiettivo di produrre vino di grande qualità, che sia espressione del territorio e valorizzi al massimo le potenzialità del Nebbiolo.
Il "Rosso di Valtellina" Parolo 2023 è un vino giovane e dal carattere fresco, ottenuto da uve Nebbiolo (Chiavennasca)
La vendemmia è effettuata manualmente, selezionando solo i grappoli migliori per la vinificazione.
Le fermentazioni, sia alcolica che malolattica, avvengono spontaneamente, grazie ai lieviti autoctoni già presenti sulle bucce degli acini e in cantina. La macerazione dura dieci giorni e dopo svinatura e torchiatura il vino viene lasciato riposare in botti di acciaio e vetroresina per 10 mesi a temperatura controllata.
Solo un quantitativo minimo di solfiti è aggiunto per preservare l’integrità del vino dopo i travasi. Una filtrazione a porosità medio-grossa è effettuata dopo l’ultimo travaso prima dell’imbottigliamento, per rimuovere le impurità.
Il vino presenta un colore rosso rubino con riflessi granato, un odore delicato e persistente, e un sapore asciutto e leggermente tannico.
Gli abbinamenti consigliati per questo vino sono i tradizionali piatti tipici regionali, quali Pizzoccheri e piatti di selvaggina, risotto ai funghi o al radicchio, carni arrosto e formaggi di media stagionatura.
Da servire a 18-20°C in calice a tulipano o ballon di media ampiezza.
La storia vitivinicola della Valtellina è molto antica, con radici in epoca romana e preromana.
Nel tempo l’uomo ha superato le difficoltà legate ai terreni impervi, realizzando con duro lavoro terrazzamenti con muretti a secco per la coltivazione dell’uva. I vigneti si sviluppano principalmente sul versante esposto a sud delle Alpi Retiche, da 300 a 700 metri sul livello del mare. Un vento costante proveniente dal lago di Como, la “Breva”, garantisce buona ventilazione, scarse precipitazioni e notevoli escursioni termiche.
Protagonista assoluto nel vino valtellinese è il Nebbiolo, nella sua variante autoctona, denominata “Chiavennasca”. Costituisce il 90% dei vigneti valtellinesi e affianca altre varietà autoctone quali Rossola, Rossolino, Pignola e Brugnola.
Il Nebbiolo valtellinese si è adattato ai terreni rocciosi e poco profondi, il cui suolo è prevalentemente sabbioso e limoso, decisamente magro.
La forza di questo vitigno, che regala vini di rara finezza e longevità, risiede proprio in questo suo equilibrio tra terreni aridi, microclima e viticoltura eroica.
RICHIEDI INFORMAZIONI
Parolo Stefano – via Panoramica 49
Montagna in Valtellina (SO) – ITALIA
P.I. 01070170145
info@parolovini.it
Tel. +39 3486199143 / +49 15560536621