PAROLO |
VINOS
VALTELLINA
Parolo Vini es una storia recente.
La bodega ha sido establecida en 2023 por Stefano, con el apoyo y la experiencia de
su padre Danilo, ambos apasionados por el mundo del vino.
A pesar de ser un proyecto joven, está profundamente fijado en la tradición familiar que, desde hace tres generaciones, cultiva uvas en sus propios viñedos situados en «Dossi Salati», en Montagna en Valtellina, dentro de la prestigiosa denominación Valtellina Superiore Grumello.
En el viñedo se trabaja con dedicación, priorizando el respeto por la naturaleza y la sostenibilidad. No se emplean herbicidas, y el césped se siega regularmente, además de utilizar feromonas para controlar las plagas. La pequeña bodega familiar se encuentra también en Montagna en Valtellina.
El objetivo de Parolo Vini es elaborar vinos de alta calidad que reflejen fielmente el carácter del territorio y aprovechen al máximo el potencial del Nebbiolo, una variedad de uva autóctona de la región.
El vino “Rosso di Valtellina D.O.C” Parolo 2023 es joven, de carácter fresco, elaborado con uvas Nebbiolo, conocidas localmente como "Chiavennasca". La vendimia se realiza manualmente, seleccionando solo los mejores racimos para la vinificación.
La fermentación, tanto alcohólica como maloláctica, se lleva a cabo de manera espontánea gracias a las levaduras autóctonas, presentes en los hollejos y en la bodega.
La maceración dura diez días, y después del trasiego y prensado, el vino reposa en barricas de acero durante 10 meses a temperatura controlada. Se añade una cantidad mínima de sulfitos para preservar su integridad tras el trasiego. Antes del embotellado, se realiza una filtración de porosidad media a gruesa para eliminar las impurezas.
El resultado es un vino de color rojo rubí con reflejos granates, un aroma delicado y persistente, y un sabor seco con un toque ligeramente tánico.
Para el maridaje, este vino se recomienda con platos tradicionales de la región, como pizzoccheri, platos de caza, risotto con setas o radicchio, carnes asadas y quesos de curación media. Se aconseja servirlo a una temperatura entre 18-20°C en copas tipo tulipán o balón de tamaño medio
La tradición vitivinícola de la Valtellina se remonta a tiempos antiguos, con raíces en la época romana y prerromana.
A lo largo de los siglos, las personas han superado los desafíos del terreno empinado mediante la construcción de terrazas con muros de piedra seca para el cultivo de la vid. Los viñedos se desarrollan principalmente en las laderas del sur de los Alpes Réticos, a una altura de 300 a 700 msnm.
Un viento constante proveniente del lago de Como, conocido como «La Breva», asegura buena ventilación, pocas precipitaciones y marcadas oscilaciones térmicas.
El Nebbiolo, en su variante autóctona llamada «Chiavennasca», es el protagonista indiscutible de los vinos de Valtellina. Representa el 90% de los viñedos, acompañado de otras variedades locales. El Nebbiolo de Valtellina se adapta especialmente bien a los suelos rocosos y poco profundos, compuestos en su mayoría por tierras arenosas y limosas.
La fortaleza de esta cepa, capaz de producir vinos de gran elegancia y longevidad, radica en el equilibrio entre los suelos áridos, el microclima y una viticultura heroica.
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Parolo Stefano – via Panoramica 49
Montagna in Valtellina (SO) – ITALIA
P.I. 01070170145
info@parolovini.it
Tel. +39 3486199143 / +49 15560536621